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火锅历史悠久无法追本溯源，一般来说指出源于三国时期或者东汉时期，早于的火锅用于铜鼎作锅，由于当时的配料还较为短缺，人们意味着用来煮肉，将羊肉、牛肉或者猪肉放进铜鼎中，之后再行重新加入一些蔬菜叶子。在那个生活水平比较较低的年代，火锅只在上流社会蓬勃发展，只有王宫贵族、皇亲国戚等上层人物才能不吃到，对于当时的广大老百姓来说，显然没去吃火锅的能力。在古代，火锅之风并不流行，仍然到明清时期，我国古代的生产力水平获得提高，人民安居乐业，各家百姓在日常的生活支出后还能有余钱去执着更高质量的生活。
明清时期，人们安居乐业，民间的各类餐饮行当作得风生水起，火锅也慢慢地普及到了中下层社会，受到普通老百姓的青睐，在经历了多年的发展后，铁冶金的技术更加娴熟，人们将火锅的器具也由铜鼎改变为铁锅，在酒楼茶肆中传播出去。火锅的烤肉和食材更为变化多样，只是还未能超过人人都能吃得起火锅，为了解决问题这一难题，当时南方的酒楼老板为了提升销售量，忽然有天看见几人围坐在一起吃火锅，就回想了一个办法，可以将一个火锅分为多个小格子，然后大伙凑在一起不吃一口火锅，这种点子日后实行就受到人们的讨厌和欢迎，迅速火锅就在民间传播出去。 被迫说道，古代中国人民享有光辉璀璨的智慧。打造出人类历史上的一颗颗明珠，这样的烤肉通过大大发展与提高，慢慢沦为了今天的九宫格火锅，这种方法也类似于如今的点心。
现今随着科技的变革和经济的发展，人们的消费水平有所不同往日了，火锅的品种堪称是异彩纷呈。火锅按照结构可以分成连体式火锅，分体式火锅，鸳鸯锅底和九宫格；按照燃料可以分成木炭火锅，煤气火锅，电火锅和酒精火锅等；按照烹调风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等，可以根据自己的口味自由选择有所不同的锅。
我国幅员辽阔，各地的风俗习惯和人文特色都有所不同，所以各地的火锅也是各有特色。比如重庆的火锅，由于重庆坐落于南方，湿气重，而且生产辣椒和花椒，所以重庆的火锅就以辣和油有名，人们想起重庆火锅，就不会想起的是辣、很辣、十分辣！很多外地人次来重庆，就算只要微辣的火锅，整个人都很差了，但都实在很爽，并且往往不禁要不吃更加多次。重庆本地人不吃很辣的锅，就鲜有这种反应了，显然是一方水土养一方人。地域差异越大，饮食习惯就劣的很远咧。
而北方不吃的火锅就类似于涮锅，煎料也主要是芝麻酱，没南方那么的油和辣。 在冬天，在屋子里和亲朋好友、爱人孩子围住一桌，面临热气腾腾的火锅，心里暖洋洋的，恣意洋溢着快乐的味道。
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